服务需求
一、项目基本情况
省科技馆现拥有职工约310人。现通过招标形式，选择一家专业化餐饮企业为广大教职工提供早、午餐服务。要求中标单位严格执行《中华人民共和国食品安全法》等有关食品安全相关法规。保证平衡膳食，配餐科学，食材可追溯，切实保障员工用餐安全，满足科技馆需求。
二、人员管理
1、中标单位需根据食堂实际运营情况足额配置从业人员，食堂从业人员与科技馆不存在劳动或劳务关系。
2、一经录用的从业人员应持健康证上岗，中标单位要按要求提交从业人员，培训计划，至少应包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品安全知识、员工营养健康等内容。
3、中标单位聘用的从业人员除身体健康外，应具有良好的职业道德素养，礼貌服务，科技馆有权对食堂从业人员的操作规范进行监督检查。
4、中标单位从业人员应严格遵守科技馆人员进出管理规定，上下班配合科技馆门卫做好登记，非经允许，不得擅自携带与食堂经营无关人员进入科技馆内。
三、现场管理
1、科技馆提供满足食堂正常运营的基础设备、消耗品及配套设施，并对合理损耗或已到报废期限的设备进行补充、更换。中标单位负责餐厅和厨房设备日常维修维护保养，必须添置或需要更换的设备，由中标单位提出申请，经科技馆同意后，中标单位可安排购买、安装和使用，相关费用由科技馆承担。
2、如中标单位主动投资增添新设备作为提升满意度的增值服务，则后添置的厨房设备被列为中标单位固定资产；如合同期满，双方不再继续合作，中标单位有权将所有权归中标单位的可移动物品和设备迁离。
3、日常所需的餐具、器具、一次性用品等均由中标单位负责。
4、中标单位应保持食堂区域标识明晰，原材料、物料、工具用具及个人物品存放整齐。保持窗明几净，干净整洁。
5、中标单位应建立健全管理制度（例如：岗位职责、流程规范、食品安全制度、生产安全制度、健康证公示、食品经营许可公示等），并做好省、市、区级市场监督管理局等有关监管部门的检查工作，科技馆予以配合。
6、服务期内，科技馆和中标单位都具有合作的排他性，双方不得以任何形式将食堂经营权、房屋、场地和设备全部或部分转让、出租、出借给第三方（中标单位自行添置的设备设施等动产除外）。
7、中标单位按科技馆要求负责食堂范围内所需的防疫、灭蚊蝇、灭鼠、灭蟑螂等消杀，费用由中标单位承担。下水道疏通及油水分离器、食堂烟道清理及维护由中标单位负责。中标单位应严格实施食堂垃圾分类管理，所形成厨余垃圾应按科技馆要求，与政府规定的专业回收公司签订回收协议，并由中标单位负担回收处理费用。
8、中标单位需派人员负责组织食堂内员工就餐时的秩序、纪律、卫生等，科技馆协助管理。
四、服务期限
服务期限：一年。合同期内将建立月度考核机制，若中标单位服务质量达标且满足馆方需求，可根据实际情况续签1 - 2年服务合同，保障服务连续性。
五、供餐模式及餐费标准
1、供餐模式
①科技馆配套设施齐全，采用自助餐模式。
②中标单位须具备此类运营模式的承接能力，并提供科学的服务计划。
③在服务期内，若科技馆食堂的供餐模式发生变动，如现有模式的优化或如遇市场食品食材价格波动较大须调整餐费标准的，双方共同协商。
2、餐费标准及付款方式
①餐费：早餐每人每天2元标准，由就餐人员自行承担，午餐每人每天12元标准，每月按实际就餐人数进行结算。
②如遇科技馆临时用餐人数增减等情况，科技馆应至少提前24小时通知中标单位，以供中标单位进行相应准备，避免食材浪费。
③因节假日等时间段，时间有调整，食堂要随科技馆工作节奏安排工作时间，以满足科技馆需要。
④中标单位提供的菜品必须保证质量，并符合法律法规及其他规范性文件对于食品卫生、安全的要求。科技馆有权对菜品出品进行监督检查，并将整改意见告知中标单位负责人，中标单位要及时作出整改。
六、开餐时间
开餐时间：
早餐：7:50-8:30
午餐：11:20-12:30
早餐不得少于2种热菜（1荤1素），4种凉菜，2种粥品，2种鸡蛋，4种主食，保证有牛奶和豆浆。
午餐不得少于6种热菜（至少2荤），2种凉菜，3种主食及1种风味主食，2种汤，1种西点，1种水果及1杯酸奶。
若无科技馆通知，中标单位不得自行更改供餐时间，如遇科技馆有特殊情况需提前或延后供餐时间的应提前24小时通知中标单位。
七、安全管控
1、中标单位应选用资质齐全的原材料供应商，建立健全合格的供应商库，保证正规渠道采购新鲜、卫生的食材。主要食材包括但不限于（米、面、油、肉、蛋、奶、调味品、蔬菜等）需通过正规渠道进货（不许在市场等小商贩采购）并附有食材合格检验报告及可溯源机制。
2、中标单位保证食材的新鲜、卫生。加工失误(过生或过糊)的饭菜不供应。厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物、异味，冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物。
3、中标单位要保持食堂加工场所的环境卫生、食品加工过程规范及出品质量符合《中华人民共和国食品安全法》和其他相关食品安全法律法规，应建立健全食堂整体运营方案和应急保障措施。中标单位供应餐食不得有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，不得使用过期食材、不得超范围、超限量使用食品添加剂等。中标单位要保证员工的用餐安全，如若因中标单位原因发生因食物引起的食品安全事故，中标单位承担全部责任。
4、中标单位负责制定食品安全、消防安全、断水、断电、特殊天气的应急预案，并定期组织演练，为员工提供一个安全、健康的饮食环境。
5、科技馆为中标单位提供的经营场所内若涉及客梯、货梯等特种设备，科技馆应负责此类设备的日常维修保养和相关管理工作，并保证所提供的此类设备功能完好。
6、中标单位应按规定对每餐食品进行留样，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。由专用留样冰箱冷藏（0℃～8℃）保存48小时以上，并有留样记录。留样冰箱“双人双锁”，专人负责留样管理，如有异常，立即封存，备查。
八、食材选用标准
1、禽肉类：经定点屠宰，检疫检验合格，符合GB 2707-2016食品安全国家标准（鲜（冻）畜、禽产品），所含有毒有害物质不超过最高限量的，表皮白净、毛少或无毛，脂肪洁白有光泽，肉呈鲜红色或玫红色，弹性好，按之速度恢复，表面不粘手，有正常的肉味。达到一级鲜度，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，挥发性盐基氮≤20mg/100g。必须经正规的检验检疫部门检验，并具有检验合格证明。
2、蛋类：符合卫健委规定 GB 2749-2015 《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》的卫生标准，鸡蛋的质量等级不低于二级大鸡蛋标准，出厂时间在3天内，蛋壳表面干净、完整、坚实，附有一层无光泽的胶质薄膜，手中振摇无声响，包装为定量包装，并有防碎垫板，鸡蛋中不得检出氯霉素，沙门氏菌等物质，其中无机甲、铅、汞等指标按照食品行业的系列标准GB/T5009（卫生标准分析方法）。
3、畜肉：符合国家制定的卫生标准，肉品品质检验合格证明，达到一级鲜度，肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白，挥发性盐基氮≤15mg/100g。
4、水产类：海水鱼虾挥发性盐基氮≤30mg/100g、淡水鱼虾挥发性盐基氮≤20 mg/100g（GB2733-2015食品安全国家标准 鲜动物性水产品），体表鳞片完整或较完整，不易脱落。体表粘液透明无臭味，具有固有色泽，鳃丝较清晰，色鲜红或暗红，粘液不混浊，无异臭味，眼球饱满，角膜透明或稍混浊，组织有弹性，切面有光泽，肌纤维清晰。虾片、虾皮、银鱼、海米为干货。
5、蔬菜类：不能低于“无公害蔬菜”等级标准。外观要求：成熟度适中，新鲜，色泽良好，形态正常，个体均匀，外观清洁，无腐烂、无霉变、无异味，无影响食用的病虫害及机械损伤。
6、调味品类：符合GB/T 20903-2007（中国国家标准 调味品分类） 调味品分类国家标准。所采购商品必须具备其所具有的颜色、味道、状态、必须干爽，不得出现霉烂变质、有异味产品。
7、水果饮料类：果形周正，发育正常，大小均匀，不得有畸形果，皮色正常，网纹清晰，果皮光滑，茸毛正常，具有本品种应有的特征，成熟时应有的颜色，果实成熟、质脆、汁多、甜度高、口感好、无生果、过熟果，无明显严重伤害。
8、食用油产品质量要求：大豆油必须经地方正规的检验检疫部门检验，并出具验收合格证明，达到或者优于GB/T1535-2017《中国国家标准 大豆油》国家标准。
9、奶制品产品质量要求：牛奶/纯牛奶必须完全达到或者优于GB25190-2010《食品安全国家标准灭菌乳》，并且为非复原乳，调制品必须完全达到或者优于GB25191-2010《食品安全国家标准调制乳》，并且为非复原乳，供货日期在生产日期7日内。必须经地方正规的检验检疫部门检验，并具有验收合格证明。
10、大米必须符合GB/T1354-2018（中国国家标准 大米）标准，并拥有食品生产许可证编号，包装洁净，无破损，生产日期符合要求；产品标签完好，并标注应有内容；颗粒完整饱满，无杂质、无沙土、无霉变、无米虫，干燥，应具备镉、黄曲霉毒素等指标的检测报告。
11、高筋小麦粉必须符合GB/T8607-1988（中国国家标准 高筋小麦粉）标准，低筋小麦粉标准符合GB/T8608-1988（中国国家标准 低筋小麦粉）,2025年12月1日以后专用小麦粉符合GB/T 8607-2024（中国国家标准 专用小麦粉）,并拥有食品生产许可证编号，包装洁净，无破损，生产日期符合要求；产品标签完好，并标注应有的内容；松散不结团，粉粒细软滑均匀，有正常光泽，无异味、无结块，并具有检测报告。
以上材料，由中标单位在正式供餐服务期间按实际要求提供，投标文件中无需提供。进货查验记录和相关凭证的保存期限不少于产品保质期满后6个月；无明确保质期的，保存期限不少于2年。其他各项记录保存期限宜为2年。
注：以上相关执行标准如有最新标准则以最新执行标准为准。
十、退出机制
供应商出现下列情况之一者，按合同约定及时终止合同：
1、未履行经营服务合同约定的；发生转包、分包经营业务的；擅自更换履约人或违反经营服务合同行为的。
2、降低供餐质量和餐食数量标准，随意变更供餐食谱或每季度员工满意度测评连续两次未达到80%的。
3、未持续保持食品经营许可或管理资质、经整改仍不符合食品经营或管理条件的。
4、与科技馆存在商业贿赂等不正当经营行为的。
5、存在采购加工法律法规禁止生产经营的食品、使用非食用物质、滥用食品添加剂、降低食品安全保障条件等食品安全问题的。
6、经营管理混乱、存在突出食品安全隐患，被市场监管部门处罚且限期整改不力的。
7、发生食品安全事故、造成员工食物中毒的。
8、违反相关法律法规，被市场监管部门吊销或注销食品经营许可证、营业执照的。
十一、其他内容
1、投标人需提供整体服务方案，从本项目整体服务概况、总体经营管理方案、合理化建议等方案，方案需满足服务需求中内容要求。
2、投标人需提供项目人员物资配备及管理方案，从本项目项目组织机构、人员培训及考核、拟投入的设备物资、设备设施维修与保养等方面制定方案，方案需满足服务需求中内容要求。
3、投标人需提项目管理制度方案，从本项目原材料管理制度、食品加工管理制度、食品安全保障制度、卫生清洁管理制度等方面制定方案，方案需满足服务需求中内容要求。
4、投标人需提菜品管理方案，从本项目菜单营养搭配方案、菜品质量保证方案、食品制作工作流程、菜品制作方案等方面制定方案，方案需满足服务需求中内容要求。
5、投标人需提供餐服务方案，从本项目供餐服务标准、供餐工作方案、服务人员标准等方面制定方案，方案需满足服务需求中内容要求。
6、投标人需提供食品安全管理方案，从本项目食品安全防范措施、食品安全检查计划、项目人员安全管理等方面制定方案，方案需满足服务需求中内容要求。
7、投标人需提消防及设备设施安全管理方案，从本项目项目组织机构、人员培训及考核、拟投入的设备物资、设备设施维修与保养等方面制定方案，方案需满足服务需求中内容要求。
8、投标人需提卫生管理方案，从本项目人员卫生管理方案、食品卫生管理方案、厨房用具清洁消毒方案、食堂垃圾处理方案。等方面制定方案，方案需满足服务需求中内容要求。
9、投标人需提供服务质量保障方案，从本项目食品质量控制方案、服务质量标准、服务质量监督机制。等方面制定方案，方案需满足服务需求中内容要求。10、投标人需提供应急保障服务方案，从本项目应急预案体系、应急保障措施、食品安全应急预案。等方面制定方案，方案需满足服务需求中内容要求。
