甘肃出台食堂食材采购新规
2026年05月29日 08:54 来源：中国政府采购报 【打印】 
近日，由甘肃省市场监督管理局起草的《学校食堂大宗食材采购管理规范》（以下简称《规范》）正式施行。《规范》围绕各级各类学校食堂大宗食材采购环节，明确各项食品安全管理要求。
《规范》规定学校食堂大宗食材实行统一采购管理，要求各校遴选合格供应商并签订供货协议，建立供货考核评价体系，从源头把控食材品质，全力保障师生饮食安全与身体健康。
针对供应商管理，《规范》搭建起“准入—考核—退出”全周期管理体系。准入环节，学校食堂食材统一采购配送，严格审核供应商资质、诚信记录与供货能力，优先选用属地入围企业或数字化管理能力较强的供应商。日常监管实行分层考核，开展月度抽查、学期综合评价以及年度食品安全专项评估。同时，划定退出红线，出现三类情形的供应商将被强制清退：一是因主体责任落实不力，所供食材引发食品安全事件、重大事故或食源性疾病；二是违反法律法规、行业标准及合同约定，存在食品安全隐患且拒不整改、整改不达标的；三是因食品安全、诚信经营等违法违规行为，对学校造成重大负面社会影响的。
为强化过程监管，《规范》完善供应商综合评价与社会监督机制。学校每学期对供应商开展综合考评，考评结果直接与退出机制联动。评价维度涵盖质量安全、供应服务、成本价格、经营合规等多个方面，让监督考核有据可依。此外，推行多元协同监督模式，主动公开食材来源、价格、检测结果等信息。
在采购流程与溯源管理上，《规范》提出明确要求。各校须科学制定采购计划，实现食材采购全程可追溯。针对易腐食材，推行“订单采购、快进快出、及时保鲜”的运营模式。严格落实进货查验、索证索票制度，规范采购台账记录，并按法规要求留存相关资料。同时，鼓励运用信息化技术，搭建数字化采购平台，推行电子票证与电子化溯源管理，提升监管效率。
验收环节同样执行严格标准，《规范》明确落实“双人以上”联检制度。由食品安全管理员、采购人员、食堂负责人共同组成验收小组，全程负责食材采购、配送与入库验收工作。工作人员通过感官查验、票证核对、标签及温度检测等多项流程，确认食材合格后方可入库。《规范》还结合食材品类细化查验标准，针对果蔬、畜禽肉、水产、粮油等分类制定查验要求，并在附录中列明禁用、慎用食品清单及加工供应相关注意事项。（记者张明柳报道 ）
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